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안심 찹스테이크 나는 본래 소금만 찍어먹는 순수한 고기맛을 좋아하지만 집안의 두 토끼들 생각해서 아이들 입맛에 맞춰 새콤달콤한 소스를 입힌 찹스테이크를 만들어보았다. 돈가스 소스맛과도 비슷하여 거부감 없이 잘 먹는다. 고기는 소안심을 사용하여 부드럽게 씹히는 식감도 아주 좋았다. #재료 : 소안심 300g, 청홍피망 1/2개씩, 양파 1/2개, 새송이 버섯 1개, 가지 1개, 소금, 올리브유, 소스(스테이크 소스 9, 다진 마늘 1, 케첩 6, 꿀 2, 핫소스 3, 간장 1.5, 후추 약간, 레드와인 9) 1. 안심은 키친타월로 핏물을 닦아내고, 깍둑썰기로 적당히 자른다. 2. 자른 고기를 보울에 담아 밑간 한다. 소금과 후추를 살짝 뿌리고 올리브유를 넣어 버무린다. 3. 준비한 채소도 마찬가지로 깍둑썰기로 잘라둔다. .. 2023. 9. 23.
호주산 곡물 본갈비 소갈비찜 고등학교에서 기숙사 생활을 하는 큰 딸 하는 말이, 밥은 거르지 않고 그 누구보다 잘 챙겨 먹는데 체중은 오히려 빠졌다고 한다. 짐작컨대 공부 스트레스가 이만저만이 아닌 듯하다. 키는 169cm에 몸무게가 40kg 중반, 참 내가 보기에도 비쩍 말라있다. 이것도 체질인가 본데, 고기라도 좀 먹이자는 부모 마음에 가장 만만한 갈비찜을 만든다. 양념도 시판 제품을 써서 간단하게 조리한다. 내 딴엔 나만의 양념법이 있어 맛있게 만든다고 해도 애들은 일단 갈비는 단맛이 찐해야 맛있는 모양이다. 소갈비는 호주산으로 1.5kg을 약 34,000원에 구입. 참고로 본갈비는 갈빗대 13개중 1~5번 갈비라고 한다. 이마트 축산물은 항상 세일. 물에 한 시간 담가 핏물을 뺀다. 몇 시간 뺄게 아니라면 사실 한 시간 담가.. 2023. 9. 20.
소 다짐육 장조림 비빔밥 장염 치료를 받고 퇴원한 둘째가 장조림 비빔밥을 만들어달라고 한다. 병원밥 반찬으로 먹었던 돼지고기 장조림이 맛있었다고 하는 걸 보니 그 생각이 나나보다. 다진 고기로 장조림을 만들면 조리시간도 짧고 소화에도 좋을 것 같아 쇠고기 다짐육을 재료로 장조림을 만들어보았다. #재료 : 소 장조림 (소고기 다짐 300g, 진간장 5, 국간장 5, 대파 한줄기, 통마늘 대여섯 개, 후추 약간, 설탕 0.5), 달걀지단, 애호박 볶음, 삶은 콩나물 한 줌, 통깨, 양념장(다진 대파, 진간장, 설탕, 고춧가루 약간) 쇠고기는 호주산 홍두깨살로 구입했다. 100g당 3,500원 정도로 한우의 60% 수준 가격이다. 다짐육을 끓는 물에 바로 넣어 핏물을 빼낸다. 찬물에 담갔다가 끓여도 피거품이 올라오기는 매한가지여서 시.. 2023. 9. 19.
어묵 채소 간장조림 둘째가 고열과 설사로 일주일을 시달리다가 결국 하루 입원하여 수액을 맞고 치료받으며 하룻밤을 보낸 후 집으로 돌아왔다. 상주 보호자는 한 명만 허용되어 내가 맡았다. 병원에서 저녁밥과 아침밥 두 끼를 먹었는데 설사증세 때문에 죽이 나왔지만 반찬들은 일반밥과 똑같은 구성이다. 그렇지 않아도 집에서는 설사 걱정에 거의 이틀 이상을 흰 죽만 끓여 먹다가 병원밥에는 반찬이 제공되니 맛있나 보다. 그중 간장에 짭짤하게 조려낸 어묵을 맛있게 먹어서 집에 돌아와 저녁 반찬으로 가능한 기름기 없이 간장 조림으로 만들어 주었다. #재료 : 어묵 한 줌, 양파 1/4개, 청홍피망 약간, 당근 약간, 새송이버섯 1개, 진간장 2, 국간장 1, 설탕 0.5, 물 조금 어묵은 연육함량이 높은 것을 사 왔다. 밀가루를 넣지 않은.. 2023. 9. 17.
호주산 냉장 안심 스테이크와 채소구이 요즈음 정말 소 안심구이에 맛이 들려서 틈만 나면 구입이다. 이마트의 호주산 냉장육으로 Chef's Partner브랜드에 가격은 300g에 17,000원에 구입. 정가는 26,500원이었다. 할인이 아니라면 고민할만한 가격이다. #재료 : 호주산 냉장 안심 200g, 애호박, 가지 반 개, 양파 반 개, 통마늘 10여개, 소금, 허브솔트, 식용유 약간 안심은 이마트몰에서 주문배송으로 구입했다. 더운 날씨가 한 풀 꺾여서 배송과정의 변질은 그나만 안심이다. 포장도 잘 되어온다. 구입의 목적은 없었지만 마침 냉장고에서 눈에 띈 가지가 있어 곁들임 채소로 굽는다. 양파와 둥근호박도 적당량 썬다. 통마늘은 10여 개를 준비한다. 고기의 두께는 대략 1cm보다는 두껍다. 안심은 자체로 기름기가 거의 없어 식용유를.. 2023. 9. 13.
콩나물 소고기국밥 쇠고기 장조림용 고기를 조금 남겼다가 무와 콩나물을 넣은 한 끼 식사용 얼큰한 쇠고기 국밥을 만들어본다. 자주 끓여 먹는 경상도식 쇠고기 뭇국과 크게 다를 바 없지만 콩나물 유무가 차이를 가른다. '소고기국밥의 원조이자 기원으로 꼽을 수 있는 것은 조선 후기의 무교탕반(서울·개성), 가리국밥(함경도), 대구탕반(대구) 등이다. 여기서 탕반은 ‘국밥’이란 뜻으로, 이 가운데 대중적으로 가장 유명했으며 현재도 그 흔적이 뚜렷이 남아 있는 건 대구탕반밖에 없다.' (경남도민일보) 전문적인 식당에서는 보통 뼈 우린 국물을 사용한다고 하지만 여건상 약식으로 만든다. 장터국밥류의 필수 재료인 우거지도 생략. #재료 : 쇠고기 목심 100g, 대파 한줄기, 콩나물 한 줌, 무 100g, 고춧가루 1, 다진 마늘 1,.. 2023. 9. 10.

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