돼지고기 안심 장조림
퇴근 전 와이프님께 냉장고의 돼지고기를 물에 담가 핏물을 미리 빼달라고 부탁했더니 아래와 같이 기상천외한 방법으로 되어있었다. 천잰데? #재료 : 돼지고기 안심 400g, 대파 한 줄, 양파 1/4개, 마늘 10쪽, 요리당, 후추, 허브솔트, 꽈리고추 1. 고기찜이나 조림에서 항상 동일한 프로세스. 고기를 물에 담가 핏물을 빼준다. 고기는 약 1시간 정도 담근 후 건져내 둔다. 2. 부재료로는 꽈리고추, 대파, 양파, 마늘. 마늘은 더 늦게 넣고 꽈리고추는 불 끄기 약 3분 전에 넣어 살짝만 익힌다. 마늘은 국물 내려는 게 아니고 고기와 같이 먹으려는 것이므로 가능하면 무르지 않게 한다. 3. 우선 끓는 물에 고기를 잠시 익혀 불순물을 미리 제거한다. 약 5분 정도 팔팔 끓이고 건진다. 너무 오래 끓이면..
2023. 2. 8.
무말랭이 무침
어릴 때 집에서 무를 직접 썰어 말려 무말랭이를 만들었던 기억이 어렴풋이 남아있다. 그 당시 앞에서 지켜보던 내게 아버지 왈, 좀 두껍게 썰어야 말라도 어느 정도 두께가 된다는 말씀을 하셨던 것 같다. 하긴 무채처럼 썰어 말렸다가는 무말랭이가 소면이 될 테니. #재료 : 건 무 한 봉지, 밑간양념 (집간장 3, 요리당 2, 액젓 2), 양념장(고추장 0.5, 고춧가루 4, 다진파 1, 다진 마늘 1, 요리당 2, 집간장 2) 1. 건 무는 동네 마트에서 퇴근길에 한 봉지 사 왔다. 정월대보름 무렵이라 마른 나물들을 많이 쌓아두고 팔고 있었다. 가격은 2500원. 대략 생 무 한 개 값이다. 2. 물에 헹구고 담가서 불린다. 넉넉히 30분 이상 불렸다. 3. 깨끗한 물로 바락바락 씻고 체에 받쳐 물기를 뺀..
2023. 2. 7.
돼지 앞다릿살 고추장불고기
아이들도 잘 먹고 집에서 자주, 흔하게, 쉽게 만드는 메뉴. 가장 만만한 제육볶음이다. #재료 : 돼지 앞다릿살 500g, 양파 1/2 개, 대파 한뿌리, 파프리카 2/1 개, 깻잎, 고추장 양념장. 1. 재료 준비 앞다리 불고기용이 슬라이스 해서 켜켜이 잘 쌓아 포장된 게 있는 반면 이번에 구입한 건 고기가 좀 두껍고 정체 모를 고기조각들이 많이 섞여있다. 고기가 커서 하나하나 떼내어 가위로 작게 자른다. 지방 부위가 좀 많다. 채소는 양파, 파프리카, 대파, 깻잎이다. 양파는 채 썰지 않고 깍둑썰기로 한다. 볶은 후 어느 정도 재료의 모양을 유지시키기 위해. 냉장고에 남아있던 깻잎이 딱 생각나서 꺼냈다. 깻잎은 고기를 볶아 익히고 나서 마지막에 넣을 예정. 2. 재료와 양념 버무리기 고기에 양파와 파..
2023. 2. 3.
돼지갈비찜
만들기도 쉬우면서 아이들이 맛있게 잘 먹는 고기요리가 갈비찜이다. 쇠고기나 돼지고기 모두 만들어 놓으면 아이들 반찬으로 요긴하고 아무래도 굽는 방식보다는 좋을 것 같아 갈비찜을 자주 만드는 편. #재료 : 돼지갈비(800g), 당근 1/2 개, 양파 1개, 대파 한 줄기, 무 1/4개, 마늘 10개, 양념장(분량은 아래 설명) 1. 고기 준비와 핏물 빼기 마트에서 작은 것으로 한 팩 사 왔다. 중량은 800g 한 끼 식사하고 약간 남을 정도. 찬물에 담가 핏물을 뺀다 두 시간 핏물을 뺀 고기색이 하얗게 됐다. 끓는 물에 잠시 데쳐 기름기 불순물을 없애주고 핏물도 더 빼준다. 데친 고기는 냉수에 한 번 헹군다. 2. 채소 준비 함께 넣어 조릴 채소는 무, 당근, 대파, 양파, 마늘. 3. 양념장 양념은 시..
2023. 2. 2.
